Słodka sztuka degustacji

Miodowy sommelier

W świecie wina pojęcie sommeliera jest doskonale znane. To eksperci od smaków, którzy potrafią wyczuć najdrobniejsze niuanse i opisać bukiet aromatów z wyjątkową precyzją. Ale czy miód może stać się równie bogatym polem do odkryć? Okazuje się, że tak. Różnorodność miodów jest tak ogromna, że wystarczy kilka degustacji, by przekonać się, jak wielki potencjał kryje się w tym naturalnym produkcie, który od wieków gości w naszych domach. W ostatnich latach rośnie zainteresowanie profesjonalną degustacją miodów, na wzór sommelierskich ocen win czy whisky. Sommelierzy miodu analizują jego barwę, klarowność, aromat, smak oraz posmak, co pozwala na pełniejsze docenienie walorów poszczególnych odmian.

Dla przykładu miód rzepakowy jest delikatny, subtelnie kremowy, o łagodnym smaku, niemal rozpuszcza się na języku. Zupełnie inny charakter ma miód lipowy – wyrazisty, nieco gorzkawy, z zaskakującą nutą ziół. Jeszcze bardziej tajemniczy jest miód spadziowy, który nie pochodzi bezpośrednio z kwiatów, ale z drzew iglastych i liściastych. Ma ciemniejszy kolor, głęboki, żywiczny aromat i posmak przypominający leśne nuty. Wreszcie miód wielokwiatowy – prawdziwa niespodzianka, bo jego smak zależy od pory roku i regionu, w którym powstał. Czasem będzie delikatnie owocowy, innym razem lekko ziołowy lub pełen letnich akcentów. To tylko niektóre z przykładów, jeśli dodamy do tego coraz popularniejsze na rynku mieszanki miodów, liczba smakowych kombinacji staje się wręcz nieograniczona.

Degustacja miodu

Miodowa degustacja może być równie ekscytująca, co degustacja win. Wystarczy nalać odrobinę miodu na łyżeczkę, pozwolić mu się ogrzać na języku i skupić się na tym, jakie nuty smakowe się pojawiają. Czy jest łagodny i kwiatowy, czy może wyrazisty i ziołowy? Czy zostawia na podniebieniu delikatną słodycz, czy raczej karmelowy posmak? Takie doznania potrafią być prawdziwą przyjemnością i pozwalają odkryć, że miód to coś znacznie więcej niż prosty produkt spożywczy. Prawdziwi miłośnicy miodu dobierają odpowiednie smaki do konkretnych potraw. Delikatny miód akacjowy świetnie komponuje się z serami pleśniowymi, miód gryczany dodaje głębi ciemnemu pieczywu, a lipowy doskonale podkreśla smak ziołowych naparów. Można sięgnąć jeszcze dalej i eksperymentować z miodami w połączeniu z różnymi alkoholami – na przykład ciemnym piwem, whisky czy winem musującym.

- Na smak i aromat miodu wpływa wiele czynników. Kluczową rolę odgrywa źródło nektaru – rodzaj roślin, z których pszczoły go zbierają. Istotne są również warunki środowiskowe, takie jak klimat, gleba czy lokalizacja pasieki, które wpływają na skład chemiczny nektaru, a tym samym na smak miodu. Te same gatunki roślin uprawiane w różnych regionach mogą dostarczać nektaru o odmiennych właściwościach. Dodatkowo, proces produkcji, w tym metody jego pozyskiwania oraz temperatura przechowywania, także mają znaczący wpływ na jego właściwości - wskazuje Przemysław Rujna, Sekretarz Generalny Polskiej Izby Miodu.

Organoleptyczna ocena miodu jest bardzo ważna, ale należy pamiętać, że nie może być ona podstawą do oceny jakości danego miodu.

- Zmysły, takie jak smak i węch, cechują się zmienną wrażliwością, przez co mogą być łatwo podatne na wpływ różnych czynników zewnętrznych. Ponadto, ocena organoleptyczna nie dostarcza wyników ilościowych ani jednoznacznych dowodów, które można by obiektywnie powiązać z przepisami prawa. – zaznacza prof. UWM dr hab. inż. Joanna K. Banach - Uzasadnione jest stosowanie badań organoleptycznych wyłącznie w połączeniu z metodami analitycznymi, a także opracowanie procedury w doskonalenia procesu zarządzania kontrolą jakości produktu. – dodaje.

Z czym się łączy miód?

Dzięki swoim bogatym profilom smakowym miód może być aromatycznym składnikiem wyjątkowych dań i napojów. W wielu krajach od dawna stosuje się go jako dodatek do wytrawnych potraw. Delikatny miód akacjowy świetnie komponuje się z serami pleśniowymi, podkreślając ich intensywny smak. Miód gryczany nadaje głębi sosom do pieczeni, a miód wrzosowy rewelacyjnie pasuje do dziczyzny. W połączeniu z octem balsamicznym i oliwą tworzy doskonały dressing do sałatek.

Niektórzy miłośnicy miodu poszli jeszcze dalej i zaczęli eksperymentować z jego łączeniem z alkoholami. Miód spadziowy doskonale komponuje się z ciemnym piwem, a miód lipowy świetnie podkreśla nuty whisky. We Francji można spotkać degustacje miodów w zestawieniu z winami musującymi i serami. Bycie miodowym sommelierem to nie tylko pasja, ale i świetna zabawa. Każdy słoik miodu to nowa przygoda i okazja do poznania niezwykłych smaków natury, może więc warto zacząć odkrywać jego bogactwo niczym prawdziwy koneser? W końcu, skoro istnieją eksperci od win, kaw, herbat czy czekolady, to czemu by nie zostać specjalistą od miodowych uniesień?

Stowarzyszenie Polska Izba Miodu (PIM)

Skupia wiodących przedstawicieli branży przetwórstwa miodu w Polsce. Podstawowe zadanie izby to reprezentacja interesów polskich przetwórców miodu. Szczegółowe cele działania PIM obejmują m.in. promowanie i zachęcanie do spożycia miodu i produktów pszczelich, integracja podmiotów zajmujących się produkcją miodu, wspieranie rozwoju rynku miodu i innych produktów pszczelich, wspieranie wszelkich inicjatyw służących zachowaniu standardów sanitarno-weterynaryjnych i jakościowych miodu. Izba jest też partnerem do rozmów handlowych na szczeblu krajowym i międzynarodowym, opiniuje regulacje prawne dotyczące rynku miodu i produktów pszczelich, angażuje się we współpracę branży miodowej z państw należących do Unii Europejskiej.

Anna Kulbicka-Tondel