Zachowaj smak późnego lata. Jak mrozić śliwki i wiśnie?

Selekcja i przygotowanie owoców

Mrożenie letnich owoców mogłoby wydawać się prostym zadaniem, jednak warto pamiętać o kilku kwestiach, które mają znaczenie zarówno dla jakości mrożonek, jak i późniejszej wygody ich wykorzystania.

Do przechowywania wybierajmy świeże, dojrzałe i zdrowe śliwki oraz wiśnie. Owoce miękkie, nadpsute, z plamami czy oznakami pleśni należy odrzucić – zamrożenie nie poprawi ich jakości, a może negatywnie wpłynąć na smak pozostałej partii. Następnie dokładnie płuczemy zarówno śliwki, jak i wiśnie, usuwając wcześniej ogonki. Później starannie osuszamy je – możemy w tym celu rozłożyć owoce na ręczniku papierowym i pozostawić na kilka minut, aż całkowicie wyschną. W ten sposób pozbywamy się nadmiaru wilgoci na powierzchni owoców, który podczas mrożenia zamienia się w lód.

– Zamiast mrozić śliwki w całości, warto przekroić je na połówki, a najlepiej dodatkowo usunąć z nich także pestki. Dzięki temu zajmą mniej miejsca, a po wyjęciu z zamrażarki będą od razu gotowe do dalszego wykorzystania. Wiśnie możemy natomiast zamrozić zarówno z pestkami, jak i bez nich – te pierwsze zachowają więcej soku i dobrze sprawdzą się do przygotowania zupy czy świeżego kompotu, a wydrylowane nadadzą się do ciast, deserów czy pierogów. Trzeba jedynie pamiętać, że po rozmrożeniu owoce bez pestek mogą puścić nieco więcej soku – mówi Marta Krokowicz, ekspertka - dietetyczka

Warto od razu podzielić owoce na porcje i przełożyć je do woreczków do mrożenia. Dzięki temu zapasy będą uporządkowane, a sięganie po potrzebną ilość owoców stanie się znacznie wygodniejsze. Mocne i wytrzymałe woreczki bez problemu pomieszczą większe porcje mrożonek, a ich kompaktowy format pozwala dobrze wykorzystać miejsce w zamrażarce.

Mrożenie owoców na płasko

Jeśli chcemy uniknąć sytuacji, w której po kilku tygodniach w zamrażarce otrzymamy jedną wielką bryłę owoców, warto zastosować mrożenie wstępne. Aby to zrobić, połówki śliwek lub wiśnie rozkładamy pojedynczo na tacce lub desce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do zamrażarki. Po około 2 godzinach przesypujemy owoce do woreczków do mrożenia. Warto usunąć z nich możliwie dużo powietrza i dokładnie je zamknąć. Tak przygotowane owoce nie skleją się ze sobą i łatwiej będzie wykorzystać je w kuchni na kolejnym etapie.

Co zrobić z owocami po rozmrożeniu?

Po rozmrożeniu śliwki i wiśnie mogą być nieco bardziej miękkie i puścić trochę soku. To naturalny efekt mrożenia, który nie wpływa jednak na ich smak ani możliwości wykorzystania w kuchni.

– Pamiętajmy, że owoce wyjęte z zamrażarki mogą mieć inną strukturę niż przed mrożeniem. Dlatego po ich wyjęciu nadmiar płynu warto dokładnie odcedzić, szczególnie jeśli śliwki lub wiśnie mają trafić do ciasta czy deseru – dzięki temu dodatkowa wilgoć nie rozmiękczy wypieku. Nie zawsze trzeba jednak owoce rozmrażać – te przeznaczone do gotowania, zapiekania czy chociażby koktajlu można często wykorzystać bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki – radzi specjalistka.

Szybki deser – owoce pod kruszonką

Mrożone śliwki i wiśnie mogą być bazą prostego deseru, który przygotujemy bez długiego planowania, na “5 minut” przed wizytą gości. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać – wystarczy przełożyć owoce do żaroodpornego naczynia, przygotować kruszonkę i wstawić całość do piekarnika – po kilkudziesięciu minutach mamy ciepły, owocowy deser, który możemy podać na różne sposoby.

Składniki:

• 100 g mąki

• 60 g zimnego masła

• 50 g cukru

Po wyjęciu z zamrażarki owoce ułóż w naczyniu żaroodpornym. Z mąki, masła i cukru przygotuj kruszonkę, rozcierając składniki palcami, a następnie posyp nią owoce. Piecz w temperaturze ok. 180°C, aż kruszonka się zarumieni, a owoce będą miękkie i gorące. Podawaj samodzielnie lub z jogurtem naturalnym albo lodami waniliowymi.

Smak lata na zawołanie

Mrożenie pozwala zachować na później sezonowe pyszności takie jak śliwki i wiśnie w szczycie ich letniego smaku, aby móc wykorzystać je w kolejnych miesiącach. Wystarczy poświęcić trochę czasu na selekcję owoców, ich osuszenie, mrożenie wstępne i odpowiednie porcjowanie. W efekcie śliwki i wiśnie z końcówki lata mogą jeszcze długo przypominać o sezonie w innych postaciach – na przykład w formie domowego ciasta, deseru, koktajlu czy innych ulubionych dań.

Katarzyna Maciejewska